Práctica
Con estos experimentos se intenta demostrar la desnaturalización de las proteínas. Este proceso consiste en impedir que la proteína realice su función biológica, pero sin cambiar la cadena de aminoácidos. Esto puede suceder por factores como la temperatura o la acidez.
EXPERIMENTO 1:
Objetivo:
La leche cambiará su aspecto al añadirla vinagre y limón, debido a la desnaturalización.
Material necesario:
-50mL de leche.
-Dos vasos de precipitados.
-Medio limón.
-Vinagre.
Desarrollo:
-Añadir unos 50 mL de leche en dos vasos de precipitados.
-Añadir vinagre a uno de ellos.
-Exprimir medio limón en el otro.
-Agitar ambos vasos, y ver el resultado.
Resultado:
El ácido acético, (en el vinagre), y cítrico (en el limón), son capaces de modificar las proteínas que hay en la leche.
Leche cuya proteína ha sido desnaturalizada.
EXPERIMENTO 2:
Objetivo:
La clara de huevo va a desnaturalizarse, por lo que cambiará de aspecto.
Material necesario:
-Dos vasos de precipitados de 100 mL
-Dos vidrios de reloj pequeños
-La clara de un huevo
-Vinagre
-Etanol
Desarrollo:
-Añadir 50 mL de etanol a un vaso de precipitados de 100 mL.
-Añadir la clara de un huevo.
-Tapar el vaso con un vidrio de reloj y esperar al menos media hora.
-Observar lo que sucede en el vaso hasta el día siguiente.
Resultado:
La clara ha cambiado de color y aspecto, porque su estructura ha sido modificada por el etanol y el vinagre. Las cadenas que inicialmente estaban enrolladas, se han desenrollado y se han unido.
Huevo antes y después de haber sido desnaturalizado.
En los siguientes vídeos explicaremos como realizar estos experimentos, siendo el primero con la leche y el segundo con el huevo: